|
 |
Produse |  |
|
Consultanta | |
|
|
Mushrooms world | |
|
Descriere tehnologie conservare ciuperci in
saramura
Spalarea
La sosirea in hala de procesare ciupercile sunt spalate imediat.Prin urmare ciupercile sunt puse intr-o unitate de spalre prin flotatie (barbotare-proces de separare a ciupercilor de produse solide -turba- prin injecatre de aer). Datorita flotatiei ciupercile sunt transportate catre cealalta parte a instalatiei de spalare.Frecarea dintre ciuperci si ciuperci si apa si injectarea de aer indeparteaza impuritatile.
Albirea
Pentru a creste rezistenta ciupercilor conservate ca produs finit acestea sunt albite.
Albirea reprezinta un tratament de soc termic (incalzire) pentru citeva minute la temperatura inalta (98 C).
Albirea
inactiveaza enzimele care duc la alterarea ciupercilor.Injectarea de abur
permite obtinerea unei temperaturi inalte in timp scurt.Albirea la o presiune
mare , 3-4 bari , creste eficienta
acesteia.
Evacuarea apei, uscarea ciupercilor
In timpul spalarii si albirii ciupercile pot absorbi o cantitate mare de apa . Scurgerea apei din ciuperci in etapa urmatoare a taierii ciupercilor este nedorita. Apa poate fi inlaturata printr-un agitator pentru uscare. Prin urmare ciupercile sunt transportate de-a lungul unei benzi inoxidabile prevazuta cu gauri si cu agitator .Apa va fi elimininata prin gauri intr-un bazin.
Felierea
Dupa uscare ciupercile vor fi feliate .De-a lungul sloturilor ciupercile sunt pozitionate si vor fi taiate pe lungime.Ciupercile sunt feliate in forma de T
Cutitele constau din cutite circulare numite capete de feliere.
Distanta dintre cutite determina grosimea feliilor
Racirea
Dupa feliere ciupercile sunt racite .
Racirea in apa racita cu gheata este cea mai rapida racire Racirea printr-un contra-curent de racire mareste eficienta procesului..
Scurgerea apei (deshidratare )
Dupa
racire ciupercile pot absorbi o cantitate mare de apa. Cind ciupercile sunt
ambalate in borcane sau cutii de conserve aceasta apa din picurare nu
reprezinta o problema. Cind ciupercile urmeaza sa fie congelate este necesar ca
acestea sa fie deshidrate cu ajutorul unui al doilea agitator de scurgere a
apei.
Ambalarea
Ambalarea in borcane sau cutii.
Urmatorul pas in acest proces este ambalarea ciupercilor. In general, ciupercile sunt ambalate pe greutate. Adica cantitate de ciuperci egala in fiecare borcan sau cutie. Dupa umplerea borcanelor sau cutiilor cu ciuperci se adauga saramura sau otet . Saramura sau otetul prelungesc termenul de valabilitate al ciupercilor.
Pentru prelungirea termenului de valabilitate borcanele sau cutiile cu ciuperci sunt pasteurizate sau sterilizate.
Pasteurizarea este un proces care necesita un tratament termic mai mic decit sterilizarea.
Prin intermediul sterilizarii toate microorganismele si sporii sunt distrusi.
Saramura sau marinarea cu otet previne dezvoltarea sporilor in celule vegetative care pot creste.
Prin urmare un tratament intens termic nu este neaparat necesar.
Pasteurizarea in combinatie
cu saramurarea sau marinarea si
sterilizarea pot prelungi termenul de valabilitate al produsului finit
peste un an de zile.,
Congelarea
Congelarea la - 5 C
Dupa uscare ciupercile sunt imediat congelate. Prin urmare sunt plasate pe o banda transportoare lata si congelate separat una de alta. Prin congelare ciupercile isi pastreaza consistenta, ramin tari si nu adera una la alta..In acest proces ciupercile sunt congelate rapid la - 5 C.
Ciupercile congelate pot fi ambalate in pungi de plastic.
Congelarea la -20 C.
Ciupercile sunt congelate la -20 C dupa impachetare in pungi. Deoarece ciupercile sunt deja racite la
-5C , congelarea la -20 C nu afecteaza calitatea produsului. Calitatea ciupercilor este imbunatatita daca timpul de congelare este cit mai scurt posibil. Ciupercile nealbite congelate au un termen de valabilitate de citeva luni. Ciupercile congelate care au fost albite in prealabil pot fi pastrate citiva ani
Toate articolele din acest site sunt protejate de legea drepturilor de autor. Copierea si republicarea lor se poate face doar cu acordul proprietarului site-ului
| © Copyright 2007-2012 - Funghi. Perfect.Group.srl Toate drepturile rezervate | Home | Despre noi | Contact |
infoFERMA
