Cultura ciupercilor, hobby sau afacere?

                                              Cultura ciupercilor, hobby sau afacere?

In Romania functioneaza acum cca 40-50 ciupercarii.
Marimea medie a acestora este de 3-4 camere/locatie. Daca raportam la productie, pe o camera de cultura de 20 tone (aceasta este capacitatea uzuala /camera in Romania) se obtin cca 40 tone ciuperci anual./camera de productie
Ciupercarii mari (pentru Romania, pentru ca raportate la piata Uniunii Europene, ele sunt relativ mici ca suprafata cultivabila) sunt citeva : 2-3 in sud, 1 in centrul tarii, una in nord si 1-2 in Moldova.
Pe SAPARD s-au aprobat 12 proiecte pentru infiintare/ modernizare ciupercarii existente.
Anual se produc in Romania cca 5000-6000 tone ciuperci proaspete
-compostul care este cumparat anual pentru aceste ciupercarii- aproximativ 20000 tone .

In Romania nu exista o fabrica de compost. Motive:

• 1.Ungaria este relativ aproape pentru producatorii romani
• 2.Investitia intr-o fabrica de compost este destul de mare (5-6 milioane euro, o fabrica de capacitate mica).
• O astfel de investitie poate fi realizata de cineva care este in domeniu, deci cunoaste potentialul pietei sau de cineva care doreste sa investeasca intr-o afacere pentru care exista o piata formata si nu exista concurenta interna.
• Profitul , pe tona de compost, este de peste 70%. Romania beneficiaza de avantajul paielor , care sunt destul de ieftine ( cca 30-35 euro/tona). Raportul paie uscate/paie umede este de 1/3., Aceasta inseamna ca dintr-o tona de paie uscate se obtin 3 tone paie umede.Compostul se obtine din paie+gainat de pasare+gypsum+apa.
• 3.In actualul program FEADR nu s-a specificat ca investitiile in fabrici de compost pot fi finantate, doar ciupercariile.
• Probabil ca cei care au facut normele pentru aceste fonduri nu au fost din domeniu sau nu s-au gindit ca pentru a dezvolta ciupercarii in Romania este nevoie si de fabrici de compost.

Polonia a devenit furnizorul de ciuperci nr.1 in Europa din aceasta cauza, acolo exista 25 fabrici de compost. Pe linga aceste 25 fabrici de compost s-au dezvoltat 2500 ciupercarii
In 2008 Polonia a produs cca 210000 tone ciuperci proapsete din care pentru export 124000 tone ciuperci proaspete.
Romania nu exporta, importa .
In Romania se importa saptaminal 100-150 tone ciuperci proaspete.
Anual, aceasta cantitate , daca ar fi produsa in Romania ar insemna aparitia a cca 800 camere productie ciuperci, capacitate 20 tone compost/camera.
Este un potential destul de mare pentru Romania, mail ales in conditiile in care , pe masura 121 sunt alocate cca 900 milioane euro, pina in 2013.

Motivele principale pentru care se justifica investitia intr-o ciupercarie sunt:

• 1.Potentialul pietei
• 2.Programul FEADR pentru investitii in agricultura
• 3.Intr-o ciupercarie moderna , in sistem intensiv, productia se obtine continuu, atit pe perioada de vara cit si pe perioada de iarna.
• 4.Subventii pentru productia de ciuperci: 0,8 ron/kg de ciuperci vandute si incasate, 35 % pentru energia consumata, 30 % pentru ambalajele noi aprovizionate.
• 5.Devalorizarea monedei nationale duce la cresterea pretului ciupercilor din import.
  

Cu un management eficient, un bun " ciupercar" , producator din Romania, poate obtine profituri substantiale.(Acesta este de cca 0,4-0, 5 euro/kg)
Cu cit capacitatea de productie este mai mare cu atit creste posibilitatea ca productia de ciuperci proaspete sa devina o afacere de succes.

Riscurile acestei afaceri sunt:

• 1.Compost prost.
• Acest risc se poate evita cumparind compost de la un producator recunoscut ca furnizor de compost. Din experienta producatorilor romani, firma Champignon Union din Ungaria, livreaza compost de calitate, faza 2 sau faza 2,5.
• 2. Ciupercarii amenajate in spatii improprii, cu echipamente neadecvate (gen aer conditionat pentru cladiri sau birouri).
• Aceste echipamente nu asigura circulatia si viteza corespunzatoare a aerului in camera de cultura.
• Pe perioada de iarna se mai pot obtine ciuperci in aceste spatii (temperaturile scazute si umiditatea exterioara "ajuta" echipamentul) dar pe perioada de vara, pentru multe ciupercarii amenajate in acest mod, exista riscul inchiderii lor.
• De multe ori, acest lucru este benefic pentru cei care investesc de la inceput in echipamente adecvate ciupercariilor pentru ca scade concurenta.
• Totusi, pentru cei care investesc economiile " de-o viata" intr-o ciupercarie , este foarte riscant sa nu produca vara. In aceasta perioada cererea nu scade foarte mult dar pretul poate creste .
• Din experienta noastra , luna august si septembrie a atins ' "varf" de vanzare pe perioada mai-septembrie, 90-100 tone ciuperci lunar.
• 3. Cel mai mare risc, dupa ce s-a facut investitia , este managementul ineficient al afacerii.
• Compost bun+ spatiu si echipamente corespunzatoare + management ineficent= esec

Ce inseamna management eficient, din punctul nostru de vedere:

• 1. Investitorul trebuie sa cunoasca , sa se documenteze, sa viziteze ciupercarii, sa cunoasca producatori. Nu toti producatorii impartasesc din experienta lor . Incercati sa cunoasteti producatori cit mai multi, de la fiecare puteti afla ceva folositor.
• Documentarea ar trebui sa se refere la:
• - ce tip de ciuperci sunt cerute pe piata
• -care este tipul de cladire in care ar trebui sa amenajez ciupercaria: tip tunel, panou sandwich?
• Dimensionati corespunzator camerele de productie- tot timpul capacitatea unui tir sau multiplu de tir(20, 40 , 60 tone compost). Nu fractionati camerele ( 100 mp sau 150 mp sau 260 mp suprafata cultivabila), Costul unui camion de 12 tone e acelasi ca al unui camion de 20 tone.
• -echipamente.
• Din informatiile care le avem pina acum , din mesajele unor vizitatori ai site-ului, am inteles ca sunt foarte multe persoane care vor sa investeasca in aer conditionat , in ventilatoare de diferite marimi si capacitati. Nu acestea sunt echipamentele pentru ciupercarii.
• Echipamentele necesare pentru o camera de cultura sunt:
• -sistem de conditionare/ventilatie care nu este egal cu aer conditionat. Acest sistem este prevazut cu camere de aer cald, rece si mixare aer, cu clapete pentru admisie aer proaspat si recirculare aer..
• -centrala termica - generator de abur
• -chiller
• -sistem de comanda si control format din panouri individuale si computer, senzori pentru temperatura aer , compost, umiditate.Toate aceste sisteme sunt conectate la un panou individual si la computer.
• -furnizorii de compost si de turba. Nu cumparati compost bun si turba proasta, nepasteurizata. Cereti intotdeauna, de la furnizorul de compost, graficul de compost sau parametrii pentru miceliul cu care este incubat compostul respectiv.
• -tehnolog.
• Cautati un tehnolog cu experienta, nu toti cei care au lucrat in ciupercarii ca persoane angajate sa culeaga , sa ambaleze, sa descarce compost, pot sa cultive si ciuperci.
• In acest fel incepeti sa dobinditi experienta si sa intelegeti de ce , de ex, pentru un transport de compost obtineti 30 % randament si pentru altul 35 %
• Aceasta, ar fi in linii mari, o scurta prezentare a pietei si a riscurilor afacerii.

Citeva sugestii pentru potentialii investitori in acest domeniu

1.Alegerea tipului de ciuperci
In Romania sunt cunoscute ciupercile agaricus sau champignon-white mushrooms

Avantajele cultivarii ciupercilor Agaricus Bisporus

• -Ciupercile comestibile reprezinta un produs agroalimentar valoros prin continutul bogat in substante nutritive si  prin gustul si aroma specifice
• -Au perioada scurta de cultivare Sistemul intensiv de cultivare a ciupercilor permite obtineerea mai multor recolte pe an , in functie de compost( 6 cicluri /an, compost faza 2, 8 cicluri/an, compost faza 3)
• -Rata de recuperare a investitiei este rapida datorita numarului de recolte/an
• -Procentul de utilizare al ciupercilor este de 99-100% aceasta insemnind ca se folosesc in preparate toate partile componente
• -Compostul uzat se poate folosi ca ingrasamint natural in legmicultura
• Piata pentru aceste ciuperci este in continua crestere, investitia intr-o ciupercarie pentru cultivare agaricus se recupereaza in maxim 3 ani(in functie de suprafata cultivabila)Exista cerere si pentru ciupercile pleurotus dar aceasta cerere este fluctuanta.
• O comparatie intre cele 2 tipuri de ciuperci arata astfel:
• -piata- relativ constanta pentru agaricus, fluctuanta pentru pleurotus
• -investitia initiala- mai mica in cazul ciupercilor pleurotus
• -tehnologie- mai usoara in cazul ciupercilor pleurotus

-RECOMANDARE: nu cultivati si pleurotus si agaricus in aceeasi locatie, sporii de la pleurotus pot infecta cultura de agaricus.
-intr-o ciupercarie cu destinatie initiala cultivare agaricus se poate cultiva ulterior pleurotus, invers, nu se poate.Tehnologia cultivarii ciupercilor agaricus este diferita de a ciupercilor pleurotus, parametrii tehnologici trebuie respectati pe faze de productie. Un echipament minimal pentru cultivare pleurotus nu poate asigura acest lucru.

2. Alegerea sistemului de cultivare si a tipului de cladire:
-Tipul de cladire poate fi :

• - tip tunel, izolatie interioara cu vata minerala,
• - cladire din panouri sandwich
• - grajduri vechi (pentru a cultiva ciuperci in astfel de cladiri este nevoie de igienizare, izolatie, schimbare acoperis daca este cazul)

Sisteme de cultivare
Cultivarea ciupercilor pe paturi 

Paturile pentru cultivarea ciupercilor sunt de obicei folosite în subsoluri,  si in foste ferme de crestere a pasarilor si animalelor   Compostul pregatit este asezat pe paturi direct pe podea sau pe o folie de polietilena. Pentru compostul faza 1 miceliul poate fi dispersat direct pe patul de compost.. Avantajul de baza al acestei tehnici este lipsa  cheltuielilor pentru rafturi .
Astazi, acest tip de cultivare este utilizat destul de rar. Motivele sunt urmatoarele:
• Necesita forta de munca manuala la formarea paturilor,la  asezarea stratului de acoperire si la evacuarea compostului uzat
• Este greu de mentinut igiena in camera, dezinfectarea podelei si creste posibilitatea infectarii compostului si a stratului de acoperire cu agenti patogeni si cu boli aduse pe incaltaminte
· Atunci cand o parte a unui pat este infectat, boala se  poate raspindi peste tot in pat;
• Dupa sfarsitul celui de-al ciclului de cultivare si dupa ce camera a fost curatata, exista riscul ca noul lot sa poata fi infectat din cauza particulelor ramase  de compost infectate cu agenti patogeni
Aceasta tehnica este recomandata  toamna, iarna si primavara, cind parametrii tehnologici sunt usor de mentinut , folosirea acestor spatii permitind obtinerea de ciuperci cu cheltuieli minime de productie

Cultivarea ciupercilor în saci

Acest sistem este cel mai popular in randul cultivatorilor   mici si mijlocii, care nu numai ca utilizeaza corespunzator spatiile disponibile (vechi  depozite de legume,grajduri de animale si pasari ), dar si spatiile noi  care sunt în special construite pentru cultivarea ciupercilor. Este cel mai bun sistem pentru  cultivarea ciupercilor  în  acele ciupercarii unde este imposibila folosirea aburului pentru pasteurizarea compostului care se evacueaza si pentru dezinfectia camerei de cultura  
Utilizarea compostului in saci  necesita o investitie mai mica decit utilizarea compostului in blocuri sau in containere
Unul din avantajele de baza ale sistemului in saci  este posibilitatea de a se controla mai bine atacul bolilor si daunatorilor. Localizarea bolilor si daunatorilor se face mai usor( un sac infectat poate fi inlaturat imediat din camera de cultura) . În acelasi timp,folosirea  rafturilor suport pentru saci si sacii cu un strat mai mare de compost duce la cresterea eficientei pe mp de suprafata  comparativ cu sistemul de cultura pe paturi  pe podea. 
Dezavantajele survin din costurile mari ale fortei de munca folosite pentru descarcarea si asezarea sacilor pe rafturi (mai ales cind nu se foloseste un motostivuitor sau un transpalet)) , pentru asezarea stratului de acoperire, pentru scarificare si nivelare. De asemenea , acest sistem de cultivare nu permite folosirea suplimentelor nutritive.
Tehnologia producerii compostului in saci presupune:
-determinarea cantitatii adecvate de compost/sac
-umplerea uniforma a sacilor
-dimensiuni corespunzatoare ale sacilor(latime, inaltime)  

Cultivarea ciupercilor în blocuri

În ultimii ani multi cultivatori de ciuperci au inceput sa utilizeze compost in blocuri.  Aceasta se intampla deoarece multi cultivatori prefera sa utilizeze compost produs de fabricile de compost.   Compostul pregatit  este presat si ambalat într-o folie de polietilena sub forma de blocuri. Acestea sunt mai usor de transportat, se pot incarca cantitati mari de compost intr-un tir spre deosebire de compostul in saci. Totodata, marii cultivatori de ciuperci au acum posibilitatea de aprovizionare cu compost vrac.
Blocurile pot fi folosite in sistemul de cultivare pe rafturi sau in containere .Chiar daca blocurile sunt asezate manual pe rafturi , asezarea stratului de acoperire , scarificarea si nivelarea lui poate fi mecanizata.De asemeni, utilizarea compostului in blocuri nu necesita o masina pentru umplut si asezat blocuri pe rafturi.Si nu in ultimul rand, folosirea de compost de la o fabrica de compost este mul mai ieftina decit producerea lui  de catre cultivator., cu conditia ca acesta sa aiba un pret rezonabil si sa fie de buna calitate.

Cultivarea în containere

Acest sistem este extins pe tot teritoriul Americii, Canadei  si Australiei. Exista containere speciale din lemn care sunt tratate corespunzator impotriva bolilor.
În Europa, acest sistem este folosit pentru compost faza 4 dar cu containere metalice galvanizate.Acestea  ajung la cultivator cu butonii gata formati, ciclul de productie este foarte scurt. Cultivatorul asigura parametrii tehnologici si udarile pentru primul val de recoltare. Dupa recoltarea si celui de-al II lea val, containerele se intorc la producator, se igienizeaza si se refolosesc 

 Cultivarea ciupercilor  pe raft.

Acest tip de sistem este denumit sistem de cultura olandez, denumire datorata faptului ca acest sistem este foarte raspindit in Olanda.Un intreg sistem de echipamente pentru mecanizare si recoltare a fost  brevetat si  dezvoltat in Olanda si a patruns si in alte tari din Europa. Acest sistem se refera la :
-echipamente de umplere si golire a compostul de pe raft,
- masini pentru asezarea , scarificarea si nivelarea stratului de acoperire
-echipamente pentru udare
Desigur, un astfel de echipament este destul de costisitor dar acesta permite mecanizarea, eliminarea fortei de munca . Un randament ridicat  pe mp de cultura permite amortizarea rapida  a investitiei.                    

In ceea ce priveste avantajele si dezavantajele acestui sistem de cultura
Avantaje:

• -permite utilizarea eficienta a spatiilor de cultura si mecanizarea cultivarii ciupercilor

Dezavantaje:

• -bolile si daunatorii se raspindesc rapid atit pe orizontala (pe nivelul raftului) cit si pe verticala, avand in vedere ca apa  de udare se poate scurge de pe un nivel superior pe unul inferior.

In Romania nu exista o fabrica de compost, acesta se importa. Compostul este livrat in saci sau in blocuri.Daca intentionati sa va dezvoltati afacerea alegeti sistemul de cultivare pe rafturi speciale pentru ciuperci care vor permite mecanizarea ulterioara. Aceste rafturi permit aprovizionarea cu compost in saci, in blocuri si vrac.
Compostul in blocuri si vrac permite mecanizarea (umplere-evacuare compost, scarificare-nivelare turba) ceea ce duce la reducerea costurilor cu forta de munca.

3.Dimensionarea suprafetei de cultivare intr-o ciupercarie

• -Dimensionati suprafata de cultivare tinind cont ca in Romania nu exista compost bun de agaricus si atunci trebuie importat. Eficient este un tir de compost, 20 tone.
• -Pentru cultivatorii de pleurotus care doresc suprafete mici de productie exista varianta productiei in ferma proprie a substratului, in functie de ce materii prime sunt disponibile in zona
• -Pentru cei care detin o cladire (un grajd vechi de pasari sau animale) :
• -Dimensionarea trebuie sa se faca plecind tot de la capacitatea de aprovizionare cu compost.
• Suprafata de cultivare standard este de 200 mp pe rafturi.Rafturile pot fi pe 3, 4 sau 5 nivele in functie de inaltimea cladirii
• Evitati intotdeauna sa aveti lemn (grinzi, tavan) intr-o ciupercarie. Lemnul retine boli , dezinfectia se face foarte greu.
• Pentru cladiri cu suprafata mica(sub 100 mp la sol), incercati cultivarea pleurotusului.

4. Alegerea echipamentelor de climatizare pentru ciupercarie

• - Echipamentele de conditionare/ventilatie, sistemul de comanda si control sunt specifice culturii ciupercilor. Acestea functioneaza atit in ciupercariile nou construite cit si in cele vechi.
• In ciupercariile moderne nu se folosesc echipamente de climatizare specifice locuintelor si birourilor.
• In camerele de cultura trebuie asigurata o anumita circulatie si viteza a aerului, uniform repartizata pe toata suprafata de cultura. Cum se poate realiza acest lucru cu un sistem de climatizare pentru locuinte ?

5.Alegerea firmei de consultanta cu care colaborati pentru un proiect de accesare de fonduri , modernizare sau infiintare ciupercarie

• - Cautati firme care au mai facut astfel de proiecte sau care colaboreaza cu un tehnolog sau cu cineva care cunoaste domeniul. In acest fel evitati greseli in intocmirea proiectului, cistigati timp si ,ce este cel mai important, rezultatul final va fi o « ciupercarie » nu o hala obisnuita.
• Intrebati arhitectul dvs daca a mai proiectat ciupercarii.
• Proiectele pentru ciupercarii nu sunt complicate , au o particularitate : ele trebuie sa fie specifice unei ciupercarii. Trebuie respectat fluxul tehnologic si amplasarea utilajelor pe flux. Un tehnolog va poate ajuta in acest sens
• Urmariti intotdeauna fluxul tehnologic : compostul intra pe o usa, de obicei pe partea din spate a camerei de cultura . Ciupercile recoltate ies pe alta usa, in coridorul tehnic si merg la ambalare sau la camera frigorifica. Acestea nu trebuie « plimbate » prin curtea ciupercariei, de la camera de cultura la camera frigorifica care dintr-o greseala de proiectare este situata in afara halei tehnologice.

6 Stabiliti un buget in care va veti incadra, realizati un plan de afacere (chiar daca faceti investitia din fonduri proprii, fara fonduri europene).

• Nu incepeti sa cheltuiti fara un plan de afacere, fara a va stabili un plan de productie pe citiva ani, fara a avea pe cineva cu experienta care sa se ocupe de tehnologie.
• Nu incepeti sa cheltuiti fara a sti valoarea finala a investitiei (pornind de la amenajare teren si pina la dotari cu mobilier )
• Luati in calcul si posibilitatea ca la un moment dat , furnizorul dvs de compost, cu care lucrati de mai mult timp, sa va livreze compost prost. Daca puteti suporta financiar o pierdere de acest fel (poate fi pierdere in cazul in care furnizorul nu va returneaza banii sau nu va schimba compostul cu altul bun) puteti merge mai departe. Daca acest gen de pierdere va afecteaza financiar , calculati foarte bine de la inceput care este marja de risc care v-o asumati.

Cultivarea ciupercilor este o afacere care va poate oferi satisfactii atunci cind se asigura managementul eficient al acesteia